Beschrijving
Real Companhia Velha is één van de porthuizen in Porto. Of eigenlijk Gaia, het gebied aan de overkant van de rivier de Duoro waar een collectie aan porthuizen te vinden is. In 1756 werd Real Companhia Velha opgericht door de Koninklijke afgezant van Koning José I: Sebastião José de Carvalho e Melo, markies van Pombal. Deze port is een eerbetoon aan Koning José I.
De wijngaarden in de Duorovallei, waar de druiven voor deze versterkte wijn vandaan komen, liggen ongeveer 70 kilometer stroomopwaarts van Porto. Dit prachtige wijngebied wordt erkend door UNESCO als werelderfgoed.
Meer dan tachtig verschillende druivenrassen zijn toegestaan om port te produceren. De Porto Dom José Ruby wordt echter gemaakt van een blend van de rassen touriga nacional, touriga franca en tinta roriz. Bij de productie van rode port draait het om een snelle extractie van zowel kleur als tannine. Om een versterkte wijn met voldoende restsuiker te vervaardigen wordt de fermentatie na twee of drie dagen gestopt door het toevoegen van brandewijn. Hierdoor blijft de most een stuk korter in contact met de druivenschillen dan bij de bereiding van reguliere rode wijn. Het inwekingsproces moet dan ook zo krachtig mogelijk zijn. Na fermentatie brengt deze jonge volle portwijn nog twee jaar door op eiken houtenvaten, alvorens hij op de markt komt.
Het resultaat is een port met een donkere robijnrode kleur, fruitige aroma’s met kruidige tonen van wilde bessen. De Dom José Ruby Porto past prachtig als dessertwijn bij chocolade en gedroogd fruit. Ook naast sterke aromatische kazen doet hij het goed.
Wij adviseren een schenktemperatuur van 16˚C.
