Beschrijving
Zoals de overblijfselen van amforen, die destijds rond Montels werden gemaakt aantonen, voert de oorsprong van de wijnbouw in Gaillac ons terug tot de periode van de Romeinse bezetting. In de 13e eeuw nam Raymond VII, Graaf van Toulouse, een van de eerste besluiten tot de toekenning van een soort “appellation contrôlée” voor wijnen uit dit gebied.
De Gaillacstreek behoort tot de meest interessante en natuurrijke wijngebieden van zuid-west Frankrijk. De wijnakkers liggen rond de plaats Gaillac gegroepeerd, ongeveer 30 km. ten oosten van Toulouse en net westelijk van Albi. Het gebied wordt doorsneden door de rivier de Tarn en ligt ingeklemd tussen de uitlopers van het Massif Central. Château Clément Termes bevindt zich in Lisle-sur-Tarn. Een wijngaardareaal van 65 hectaren strekt zich hier uit langs beide zijden van de rivier. Links van de Tarn is de grond arm en bestaat de bodem vooral uit grof zand, een ideale biotoop voor blauwe druivenrassen. Aan de rechteroever staan de stokken, die fraaie witte wijnen voortbrengen in voornamelijk met kalk gemengde kleigrond. Centraal in dit gebied maakt Maître Vigneron, monsieur François David, ondermeer zijn fameuze rode en witte Mémoirewijnen.
De wijn wordt gemaakt uit de druiven Braucol en Syrah. Ter verkrijging van de Mémoire Rouge plukt men de druiven van de allerbeste percelen. Alleen de meest gezonde, gave vruchten worden zorgvuldig geselecteerd. De opvoeding van de nog zeer jonge wijn geschiedt gedurende maar liefst 18 maanden op eikenhouten vaten en dat is tenslotte duidelijk aan de wijn te proeven. Die langere lagering geeft hem veel meer structuur, opvallender aroma’s en zorgt er bovendien voor, dat hij langer bewaarbaar is dan de traditionele Clément Termes Rouge. Dat laatste zal liefhebbers van een wat rijpere wijn ongetwijfeld zeer plezieren.
Deze kanjer laat zich ideaal combineren met gerechten van rood vlees, gevogelte en wildgerechten. Maar ook als begeleider van kaasschotels is hij uitermate boeiend.
De schenktemperatuur ligt tussen 16 en 18° C.
