Beschrijving
Sherry is bij vele mensen wel bekend maar de Pedro Ximénex, ook wel kortweg ‘PX’ genoemd, is een wijn op zich. De wijn is vernoemd naar het gelijknamige witte druivenras pedro ximénex die wordt gebruikt om deze stroperige zoete wijn te maken.
Om deze zoete wijn te verkrijgen, worden de witte druiven met z’n dunne schil na de oogst in de zon gelegd om te drogen. Door verdamping van het vocht uit de druiven stijgt de suikerconcentratie, waarna de gedroogde druiven worden geperst. Na een gedeeltelijke vergisting van de druivenmost wordt een neutraal alcoholdistillaat toegevoegd om het alcoholpercentage te verhogen. Hierna gaat de versterkte wijn in het voor sherry gebruikte solera-systeem om oxidatieve rijping te ondergaan.
De wijn is verrassend zoet en vol van smaak. Deze Pedro Ximénez is vol, krachtig en evenwichtig. De wijn is zeer zoet met een opvallende geur van rozijnen en bijna stroopachtig van structuur. Qua uiterlijk is het donker mahoniekleurig en het heeft een alcoholpercentage van ongeveer 17,5%.
Deze Pedro Ximénex is lekker bij chocola of chocolademousse, koffie, vanille-ijs, allerlei zoete desserts, blauwschimmelkaas (bijvoorbeeld Stilton). PX leent zich daarnaast ook om te verwerken in een zoete vinaigrette voor (tomaten)salades of in een marinade voor vlees.
We adviseren een schenktemperatuur van 16 – 18˚C.
