Beschrijving
Deze Italiaanse mousserende witte wijn is afkomstig van de Colli di Valdobbiadene, een heuvelachtig gebied tussen de dorpen Farra en Soligo in de Noord Italiaanse provincie Treviso, ongeveer 50 km. ten noorden van Venetië. Hier bevinden zich de wijngaarden van Azienda Agricola LA FARRA, een bedrijf dat al generaties lang wordt geleid door de familie Nardi Giandomenico. Nog onlangs heeft men een nieuw productiesysteem ontwikkeld, waarbij zowel traditionele als milieuvriendelijke technieken worden toegepast. Het doel daarvan is de kwaliteit van de druif en dus van de wijn nog verder te verhogen.
Prosecco is een wit druivenras, waarvan men alleen Italiaanse mousserende wijnen maakt. De druivenstokken zijn aangeplant op een bodem, die zeer kalkrijk is en dat heeft een gunstig effect op de kwaliteit van deze druif.
Doorgaans vindt de oogst in de laatste 10 dagen van September plaats. Er wordt met de hand geplukt, zodat uitsluitend gave, rijpe vruchten kunnen worden geselecteerd.
De Spumante ontstaat volgens een speciale methode: de “méthode charmat” of “cuve close”. Dit fermentatieproces houdt in, dat de tweede gisting in een gesloten tank plaats vindt, waarbij het door de gisting geproduceerde koolzuurgas als het ware in de wijn oplost. Door het veel grotere volume van de tank zal deze tweede gisting veel sneller verlopen dan bijvoorbeeld bij champagne, waar de tweede gisting op fles geschiedt. De méthode charmat resulteert in een schuimwijn, die fijnere belletjes vertoont dan champagne en daardoor ook wat zachter van smaak is.
Prosecco Spumante is licht strogeel van kleur met een groene weerschijn. Zijn aroma’s zijn opmerkelijk en fijn. Eenmaal in de mond is hij heerlijk zuiver en fruitig en de natuurlijke sprankeling doet zijn levendige frisheid goed tot zijn recht komen.
Prosecco kan eigenlijk op elk moment van de dag worden gedronken. In het bijzonder als aperitief of als basis voor vruchtencocktails. Hij combineert perfect met hors d’oeuvres van vis, bij lichte entreegerechten als pasta’s en risotto en bij een vismaaltijd en bij kaas.
De beste schenktemperatuur ligt tussen 8° en 10° C.
