+31 (0)26 4455912          wapen grijs     thuiswinkelwaarborg logo grijs

De winkelwagen is leeg

Domaine Saint Hilaire: Bouillabaisse

Het wijngoed Domaine Saint Hilaire in het Franse Montagnac stuurden ons het recept van hun favoriete bouillabaisse. Ze bevelen de soep van harte aan en dan vooral als hij gemaakt wordt in een grote stoofpot, boven het open vuur. 

Bouillabaisse

Ingrediënten

2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 wortel, in kleine dobbelstenen gesneden
1 stok selderij, in kleine dobbelstenen gesneden
1 prei, in kleine dobbelstenen gesneden
1 ui, fijn gehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
2-3 steranijs
1 theelepel kaneel
1 snufje gedroogde tijm
2 x 450 g blikken gehakte tomaten (passata kan ook)
400 ml droge witte wijn
4 stukjes zeeduivel, schoongemaakt (graten volledig verwijderd), dwars over het bot of in grote stukken gesneden
500g Cornish vroege aardappelen (of nieuwe aardappelen), geschild en zacht gekookt 
500g mosselen, schoongeschaafd en zonder 'baarden'
het vlees van 1 gekookte kreeft

Voor de saffraansaus
1 gekookte aardappel, gepeld en in plakjes gesneden
2 eierdooiers
2 teentjes knoflook, gemalen tot een pasta met een snufje zout
8-10 saffraanstrengen
1 geroosterde piquillo-peper (of andere geroosterde, mildhete peper), fijngehakt
300 ml lichte olijfolie

Maak eerst de saus: doe de aardappel, eierdooiers en knoflook in een kom met de saffraan en peper en klop samen met een lepel (dit kan ook in een elektrische mixer of met een garde). Klop langzaam in de olie, voeg het toe in een heel dun straaltje om mee te beginnen, en dan sneller als het opgenomen wordt. Je zou een dikke, vrij stevig gladde saus moeten hebben, zoals een mayonaise. Breng op smaak met zout en witte peper.

Daarna de soep: 
Verhit de olie en voeg de groenten en knoflook toe. Roerbak de groenten tot ze zacht zijn, ongeveer vier minuten en voeg daarna de steranijs, kaneel en tijm toe. Roerbak ze een minuut tot het geheel geurig is en voeg dan de tomaten toe.

Breng de mouse aan de kook en laat het 10 minuten sudderen, totdat de tomaten zoet smaken. Voeg de wijn toe en breng nogmaals aan de kook. Als je deze basis thuis klaarmaakt, kan je hem met een met een 'mouli' pureren. De soep behoudt zijn dieprode kleur als je een mouli gebruikt, anders wordt hij oranjerood rood.
Om de bouillabaisse buiten te koken, verwarm je de de pot boven een behoorlijk heet vuur. Voeg de zeeduivel en de aardappelen toe als het begint te koken. Kook voorzichtig (hang de pan hoger als hij te snel kookt). Wanneer de zeeduivel gedeeltelijk ondoorzichtig, wit en stevig wordt, voeg je de mosselen toe en roer je langzaam en voorzichtig door totdat ze wijd open gaan. Voeg als laatste de kreeft toe, roer eenmaal om het vlees erdoor te verwarmen.

Serveer de bouillabaisse met stukjes brood met je eigen saus.

Bon appetit! 

Bestel hier de St. Hilaire Héritage Rosé 2017, Coteaux d’Aix-en-Provence AC

Castello di Volpaia: Inktvis

Federica van Castello di Volpaia was over het water onderweg naar China voor een werkbezoek. Op de boot kreeg ze prachtige gerechten met vis en inktvis. Ondertussen werden ze op de hielen gezeten door een tornado. Ze bracht het er goed af en vroeg ons zelfs haar gerecht met inktvis in het zonnetje te zetten. Dat doen wij natuurlijk graag!

Federica.1     Volpaia

Ingredienten (voor 4 personen)

300 g inktvis 
4 lenteuien
50 g bleekselderij
50 g bamboescheuten
50 g Chinese kool
50 g sojascheuten 
50 g spek
1-2 el aardnotenolie 1 chilipeper
1/2 tl geraspte gemberwortel
1/2 tl hoisinsaus 
1/2 el oestersaus
1/2 l groentebouillon
zout
peper
rijstwijn
maiszetmeel

Bereidingswijze

Laat de inktvismoten ontdooien, voordat je ze in stukken snijdt van ongeveer een halve centimeter. Hak paper fijn, samen met de gember. 

Bak het spek en voeg het peper/gember-mengsel toe. Bak de inktvis, de bamboescheuten,en de groenten en blus het geheel af met de sauzen en de bouillon. Breng het op smaak met peper, zout en rijstwijn, breng het aan de kook en bind het geheel met maïszetmeel. 

Serveer met een lekkere Italiaanse wijn! 

Eet smakelijk!

Lees hier meer over Castello di Volpaia

Kaiken: Humita

Humita

Humita is een vegetarische maïsschotel uit Argentinië, het land van de Kaiken wijnen. Geen wonder dan ook, dat juist dit wijnhuis ons dit makkelijke recept stuurde.

Ingrediënten:

12  Maiskolven

  • Een halve pompoen
  • Melk
  • Roomkaas 250 g.
  • 1 ui
  • 1 Rode paprika
  • Tijm
  • Cayenne peper
  • Gemalen knoflook
  • 4 Trostomaten
  • Basilicum

Bereiding:

Fruit in een grote ijzeren pan de uien en de rode paprika (goed klein snijden), rasp dan de maïs en de pompoen.

Kook water in een waterkoker of pan. Maak een kruisje in de tomaten en dompel ze 10 seconden onder water. Haal ze uit de pan en spoel af met koud water. Nu kun je gemakkelijk het velletje van de tomaat afhalen. Snij de gepelde tomaten Brunoise (in kleine blokjes)

Zodra de ui transparant is kan je de tomaten er bij doen. Kruid dit dan met de Cayenne peper, gemalen knoflook en tijm.

Voeg de geraspte mais en pompoen toe. Roer constant met een houten lepel, zodat er niks aan de bodem van de pan brandt. Doe dit gedurende 30 minuten tot er een semi-dikke consistentie ontstaat. Als het te dik wordt kan je een beetje melk toevoegen.

Snijd de kaas in blokjes en voeg samen met de basilicum toe aan het gerecht.

Eet smakelijk!

Het spreekt voor zich dat een Kaiken wijn uitstekend past bij dit gerecht. Kijk hier voor ons aanbod Kaiken wijnen.

Maison Sichel; Entrecôte à la Bordelaise

Onderstaand recept kregen wij van Maison Sichel, een wijnhuis in de Franse wijnstreek Bordeaux

Dit recept is een typisch gerecht uit Bordeaux en de Médoc jalotten. Het maison vertrouwt ons toe dat het nog beter is het als de entrecôte op wijnranken wordt gebarbecued. Die vind je natuurlijk niet zo maar in Nederland, dus dat is wellicht een goede reden om af te reizen naar het mooie Bordeaux. 

  • 2 Entrecôtes van ongeveer 400 gr
  • 4 sjalotten
  • 125 gr Boter
  • 1 eetlepel Pinda-olie
  • 1 twijgje tijm
  • 75 cl rode wijn
  • 4 mooie aardappelen
  • Frituurolie
  • Een paar takjes kervel
  • Zout
  • Peperkorrels

Recept Maison Sichel FOTO

Bereiding

  1. Laat de entrecôte 1 uur op kamertemperatuur staan. Verwarm 20 g boter in een koekenpan
  2. Wanneer het schuimt, grill de entrecote 4 minuten aan elke kant. Doe er zout, peper en bewaar het vlees warm.
  3. Haal het vet uit de pan. Voeg 20 g boter en olie toe, smelt de gepelde sjalotjes en bak ze 10 minuten op laag vuur. Voeg er zout, gemalen peper en tijmblaadjes aan toe.
  4. Giet de wijn in de pan, kook het in naar de helft, in ongeveer 5 minuten op hoog vuur,
  5. Voeg de overgebleven koude boter in stukjes toe aan de saus en roer ze tot ze gesmolten zijn.
  6. Schil de aardappelen en snijd ze in frites. Spoel ze af en droog ze. Bak ze in het frituur en laat ze afdruipen.
  7. Serveer vlees met saus en friet, versierd met kervel en peper.
  8. De peperkorrels kan je fijn persen met de bodem van de pan, om het gewenste effect te krijgen.

Eet smakelijk!

Chateau DAngludet   

Blijf op de hoogte

Meld u aan voor onze nieuwsbrief en blijf op de hoogte van het laatste nieuws en ontvang als eerste onze speciale aanbiedingen. Voor meer informatie verwijzen wij naar onze Privacy Statement.


Bekijk ons aanbod in de wijnshop

Binnen onze wijnshop vindt u een grote variatie aan voor uw geselecteerde wijnen. Bent u op zoek naar een passende wijn bij uw gerecht, als geschenk of voor een bijzonder gelegenheid. Kijkt u gerust rond mocht u vragen hebben over ons assortiment kunt u contact met ons opnemen.

Wijnhuis Robbers & van den Hoogen
Velperweg 23
6824 BC Arnhem (routebeschrijving)
telefoon + 31 (0)26 4455912
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.